レシピ/ 飯麺湯 台湾小吃どんぶりレシピ　食堂、屋台、夜市で食べる小腹メシ。 日本版

構成: レシピ
ページ数: 160p
作者: 口尾麻美
出版社: グラフィック社
言語: 日本語
発売国: JAPAN
発売日: 2023年4月10日


台湾には「小吃」と呼ばれる小腹を満たすのにちょうどいいサイズの料理が街中にあふれている。
数ある「小吃」がある中で、その象徴的な小さめサイズのどんぶりに着目。
代表的なごはんもの、麺類、汁物の再現料理をまとめたレシピ集。

【目次】
台湾の米／台湾の麺 ／台湾の湯（スープ）／ひき肉のスープ、つけダレ ／台湾の味の決め手、「王道の薬味」 ／つけ合わせでお好みの小吃をグレードアップ ／台湾度をアップさせる調味料／手作り辣椒?

飯?肉飯（角煮ごはん） ／台式?哩飯（台湾式カレー丼） ／排骨飯（台湾風カツ丼） ／八寶粥（伝統ぜんざい） ／古早味油飯（伝統おこわ） ／台南蝦仁飯（台南名物のえびごはん） ／魯肉飯（豚肉煮込みごはん） ／?肉飯（鶏肉ごはん） ／瓜仔肉燥飯（きゅうりの漬物入り肉そぼろ丼） ／?腿飯（鶏もも肉丼） ／地瓜粥（さつまいものお粥） ／緑豆粥（緑豆のお粥） ／高麗菜鹹飯（キャベツの炊き込みごはん） ／蝦捲飯（えびのすり身揚げ丼） ／豆干炒肉絲飯（干し豆腐と豚肉の細切り炒め丼／麻油?飯（黒ごま油炒めの鶏肉ごはん） ／生菜包肉鬆飯（肉味噌レタス包みごはん） ／油葱拌飯（揚げねぎごはん） 049

麺大腸?仔?線（モツと牡蠣のとろみそうめん） ／肉骨茶?（バクテー麺） ／肉燥?(肉そぼろ麺) ／切仔?（もやしスープ麺） ／?菜肉絲湯麺（ザーサイと豚肉の細切り炒め麺） ／陽春?(かけうどん) ／炒?（台湾式汁焼きそば） ／鹹米苔目（太ビーフンスープ） ／紅燒牛肉?（ピリ辛牛肉麺） ／魯?（五目とろみ麺） ／排骨酥?（豚軟骨揚げ麺） ／白菜粉絲湯（白菜と春雨のスープ麺） ／麻?辣油涼?（ごまダレあえ麺） ／乾意?（あえイーメン） ／沙茶炒米粉（焼きビーフン） ／米粉湯(台湾風汁ビーフン) ／眷村炸??（肉味噌あえ麺）

湯玉米湯（台湾式コーンスープ）／花枝丸湯（イカのつみれスープ） ／?仔湯(牡蠣のスープ) ／四神湯(モツの薬膳スープ) ／黄豆芽蕃茄湯（豆もやしとトマトのスープ） ／紫菜蛋花湯（海苔と卵のスープ） ／玉米排骨湯（とうもろこしとスペアリブのスープ） ／?飩湯（ワンタンスープ） ／台式味噌湯（台湾式味噌汁） ／下水湯(モツのスープ) ／貢丸湯（つみれスープ） ／酸辣湯（サンラータン） ／?魚羹（スルメイカのとろみスープ） ／蘿蔔湯（大根のスープ） ／金針赤肉湯（豚肉と金針菜のスープ） ／虱目魚湯（サバヒーのスープ) ／酸菜排骨湯（スペアリブと漬物のスープ）

小吃をめぐる旅
Snap1 〜10蛤仔?（はまぐり麺）／排骨酥湯（豚軟骨のスープ）／鹹米苔目（太ビーフンスープ）／ 蝦仁飯（えびごはん） ／?肉飯（鶏肉ごはん）／街角の屋台 ／綜合湯・?（ミックススープ）／旗魚米粉湯(かじきビーフンスープ)／?線（とろみそうめん） ／清粥(お粥)／定番ペアリング！ ／夜市の小吃！ 134

飯 ／食材を探しに〜　「猪肉」 　　麺 ／台湾は麺天国！ 　　湯 ／食材を探しに〜　市場は食材図鑑 小吃菜単（メニュー） ／小吃どんぶりのある風景 ／どんぶりコレクション ／食堂アイテムコレクション 156